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发布日期：2025-05-22 10:11    点击次数：105

淮扬菜历来是高端中餐的代表。

逢国宴大飨外宾必出场，仅仅其中一个原因。淮扬菜本人所具有的弘大文化叙事后劲，才是受到天下范畴平日认同的主要原因。

既置身素雅餐厅的行列，“会讲故事”是基本的教学，不然盘中再是适口，久之也容易食而祛魅。吃一席淮扬菜，不仅吃的是食材、技能，也犹如在吃一方菜系的故事，一段中国茂盛时间的历史。由江南饮食文化背书，「醉舍·新淮扬菜」将时尚艺术贪图融入空间布局。

一扇镌刻着两行楷书的曲面屏风示意其背后避讳的江南雅韵，联系词参加餐厅后，精明着流光溢彩的LED屏环绕其间，每张桌位都被时髦光影所点亮，珠围翠绕的图案握住幻化，视觉的冲击与遐想的冲撞使适合代贪图与绸缪古风产生优好意思和鸣。

「醉舍」不动声色地引东谈主遥想，江南彼时，风范闲雅的才子佳东谈主与功成名就的拜相封侯，亦然在这么的灯火后光中乐舞升平，尽享盛世之好意思的吧。

袁枚在《随园食单》中写谈：“味要浓厚，不可浓重；味要清鲜，不可淡泊。”这位官任江淮各地的“山中宰相”，在书中把其时淮扬菜的烹制之谈极尽胪陈。

丨淮扬软兜丨

“软兜”“生敲”“虎尾”“长鱼”，指的都是一种淮扬菜中相配常见的江鲜——鳝鱼。个东谈主以为，软兜其名，最是写意。

「醉舍」软兜从淮安直送到店，每一条都长得粗壮。取整段脊背煸至八锻练，再由包括胡椒粉在内的调味汁急火猛炒，香气色泽足够均匀，热煲上桌时还在滋滋作响，有点子广式啫啫煲的镬气。

想用筷子奋力夹起一派，谁料它滑熘溜地几度逃过。滚热的汤汁被兜在骨血弹嫩的鳝肉两侧，垂垂欲滴，油光乌亮。吃进嘴里，柔韧脆嫩，满口溢香，怎一个鲜字高出！

丨鸡火煮干丝丨

淮立名菜大煮干丝，凭扬州匠厨的精绝刀工而著明，在以“慢”为好意思的扬州，时辰被拉长至不错窥见历史的进程，恭候各式干丝装盘用来佐茶，是当地东谈主不厌其烦的事儿。

经鸡汤熬煮的大白干丝百缕过剩，邃密如发，在锅中冒昧游动伸展，一朝盛入碗中便形神俱凝，再有虾仁、火腿、鸡丝、香菇繁复叠融，如斯作念出的干丝，任谁也无法言其不精不细。

相比扬州东谈主早茶时食用的“烫干丝”，鸡火煮干丝的门谈照旧在这黄灿灿的高汤中，繁密浓郁醇香的风韵早已与干丝交汇在一齐，藕断丝联。

丨清炖丨

不懂分裂“肉丸子”和“狮子头”的东谈主，虽然不可能懂得淮扬菜。

装在小炖盅内的这只狮子头，罢黜“肥三瘦七”的肋排挑选规章，接着粗切细斩，肉里筋节尽去，肥瘦分离，团成浑圆紧密炖煮。

狮子头分两瓣吃，一进口等于绵软丰腴的世间至味。经由煨煮的高汤尤其清鲜，照旧达到肉菜俱化而形不乱的田地。

在社会经济和文化艺术达到茂盛的时间，不论学问阶级照旧巨贾巨贾，往往聚宴饮乐、诗酒为家，借此创制出的一系列菜肴，也必得与好意思酒佳酿搭得上关系。

丨金陵丨

网传“在南京，莫得一只鸭子能游过长江”，身为南京东谈主我不错作证，咱们的确很爱吃鸭子！

南京鸭有两绝，烤鸭和盐水鸭，但前者裁夺算得上金陵菜代表。多谈低温工序制成的盐水鸭卤得入味，鸭肥肉嫩，咸鲜都备，联系词皮色仍然呈现清雅的象牙白，方才气入选淮扬菜。

丨水晶肴（xiāo）肉丨

“淮扬八冷盘”之一的镇江肴肉，本是一谈加了硝的咸蹄髈冻，镇江腹地东谈主吃锅盖面时，常以此作配菜。在洁白瓷盘的烘托下，五花嵌入在水晶中自我观赏，常常的腌猪肉果然能以艺术品一般示东谈主，确切不负淮扬菜的好意思誉！

蹄髈蒸酥压平，上覆鸡汤调成的清鲜水晶冻，再点缀一些姜丝，保举蘸醋碟食用，鲜香爽滑，和几片皮薄肉鲜的盐水鸭相同，都是下酒佳肴。

丨酥糯筋谈丨

先炒后煨的簇新牛筋，看似是「醉舍」短缺书不悦的一谈菜。联系词待它上桌细细打量商量，又会有些不相同的发现。

牛筋的宽长都很秀好意思，筋肉邻接，胶质彻亮，与照旧喷香的猪油渣慢火煨煮，汤汁平稳浸透，跃动着薄薄一层油光。

按纳不住地将弹跳于筷中的牛筋放进口中，刚与齿尖宣战，便知其已筋里软烂，仅保留了截止的弹牙感。这谈菜虽是大荤，色味却不重，有种与浓油赤酱不沾边的清透感。下饭时，也便不以为谬误了。

丨平桥豆腐丨

源自淮安平桥镇的一谈汤羹，洁白娇嫩的豆腐丝滑如绸缎，舀起一汤勺，便有火腿粒、香菇丁、鸡蛋碎、鱿鱼等一同如冰瀑流淌而下，组成一幅曲高和寡但鲜绵链接的画卷。

经常来说，一席淮扬雅宴不一定有稻米主食，但必须有一谈清醇的豆腐登场。

丨芝士焗山药丨

见过那么多芝士焗某某，焗山药倒是挺独特的，尤其是在这么一间淮扬菜餐厅里，土洋并举的巧想总归令东谈主惊喜。山药代替土豆，规复浓香奶酪拉丝的口感，还另外生出一种山野清甜，是土豆所不成相比的。

山药在淮扬菜中出现的频率很高，团鱼羹里有，四肢前菜蔬食和软糯甜点也不鲜见，主若是它养生又清淡，适合菜系步伐且长幼皆宜。

淮扬菜不论在历史性照旧买卖化方面，都早于上海菜的出现和酿成，尽管本帮、苏帮、浙菜也广受接待，但当淮扬菜卷土重来时，泰半个魔都仍然为之倾倒，犹以真金不换的上海老饕为甚。

有醉庐·新上海菜珠玉在前，「醉舍·新淮扬菜」更像一块冰清玉润的翡翠，具有直击东谈主心的富贵与灵气。不但精于对传统淮扬菜的经典传承，也主意新中菜的烹迂曲念，餐厅菜单上还有好多中西并举的创意菜式可供探索。

新年发轫，邀上你身边有文化的一又友，一齐来吃一餐“学问水平很高”的淮扬菜吧！

醉舍·新淮扬菜

（静安大悦城店）

地址

静安区西藏北路198号大悦城北座5楼517、518

营业时辰

周一至周日10:30-14:00；16:30-21:00

电话

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